SÁCH NẤU ĂN CHAY ĐÃ DỊCH TỪ TIẾNG PHÁP RA TIẾNG VIỆT NAM (PHẦN 5)

Cái này sưu tầm của hội:  Các bé ăn chay

của bạn Tue San dịch từ tiếng Pháp ra tiếng Việt 

Sách nấu ăn chay đã dịch một phần. 

Cảm ơn bạn Tuệ San.  

Trong thai kì, em bé là người sơ hữu chính dinh dưỡng của người mẹ: nếu thức ăn không cung cấp đủ canxi, phôi thai sẽ lấy canxi cần thiết trực tiếp từ xương của người mẹ, sẽ khiến mẹ bị thiếu canxi. Đối với những người ăn chay muốn sinh con, một xét nghiệm dưỡng chất cùng với việc sử dụng thêm thực phẩm chức năng là vô cùng cần thiết. Với những người mẹ khác không thể tránh khỏi việc bổ sung thêm vitamin D và vitamin B9, việc bổ sung thêm thức ăn cũng quan trọng. Bổ sung thêm canxi, sắt và vitamin B12 cũng rất quan trọng Khi còn trong bụng mẹ, phôi thai đều được làm quen dần với môi trường bên ngoài như giọng nói, âm nhạc nhưng cũng rất nhạy cảm với các mùi vị. Nước ối giúp truyền tải mùi vị của thức ăn, nhất là tỏi hay các loại rau bắp cải thường có mùi vị rõ rệt. Việc truyền tải này cũng rất rõ khi bú sữa mẹ. Tuy nhiên, trẻ sẽ không thích bú mẹ trong một vài trường hợp ví dụ như khi mẹ ăn tỏi, tuy nhiên nếu đứa trẻ đã

Page 7 of 41quen mùi vị tỏi từ trong bụng mẹ thì nó sẽ không ghét mùi vị của tỏi. 

Dưới 3 tuổi, đứa trẻ sẽ bắt đầu chủ động nạp những nhu cầu cần thiết. Tuy nhiên đến thời điểm răng bắt đầu phát triển, chức năng trao đổi chất sẽ gặp nhiều khó khăn hơn 3. Không được quên rằng một đứa trẻ con không phải một người lớn thu nhỏ - Hệ tiêu hóa của chúng sẽ khó khăn trong việc hấp thụ một số loại thức ăn nhất là các thức ăn giàu chất xơ, đồ có gaz -

 Thận của chúng cũng chưa thực sự phát triển. Việc bài tiết đồ ăn nhiều muối và protit đều rất khó khăn. Do vậy đồ ăn cho trẻ không được quá mặn - Nhai nghiền và nuốt thức ăn đều phải được thực hiện dần dần. Những đứa trẻ thường bị nôn trớ sữa mẹ là do bị trào ngược dạ dày. Việc nhai nghiền thức ăn phụ thuộc vào việc mọc răng và khả năng điều khiển lợi của trẻ. Một ví dụ thực tiễn trong việc chuyển từ bú sữa mẹ sang bú bình: kỹ thuật bú là khác nhau ở 2 trường hợp và đứa trẻ phải thích nghi dần để có thể bú được. - Việc tổng hợp dinh dưỡng cũng khác: ví dụ histidin, axit amin này là không cần thiết với người lớn nhưng lại rất quan trọng với cơ thể trẻ 

- Hệ thống miễn dịch cũng được dần hình thành. Ăn nhiều loại thức ăn mới sẽ giúp hoàn thiện hệ miễn dịch. Tuy nhiên một vài chất dinh dưỡng cần phải hấp thụ ở những thời điểm mấu chốt ví dụ như chất gluten - Khả năng thể hiện như cầu ăn uống cũng rất hạn chế. Nếu người lớn đều thấy rõ việc đói hoặc khát thì ở trẻ không như vậy - Cho tới 1 tuổi, trẻ bắt đầu phát triển dịch vị. 

Trong khi việc cảm nhận và thích vị ngọt là bản năng thì viêc thích vị đắng và mặn phải cần cả một quá trình. Đó là một giai đoạn rất quan trọng với chúng. -

 Trong khoảng 2 – 3 tuổi, con bạn bắt đầu lựa chọn các loại thức ăn. Cũng trong giai đoạn này, chúng bắt đầu thường hay chọn các thức ăn ưa thích. Các mùi vị thức ăn ưa thích sẽ phát triển theo suốt cả cuộc đời, đa dạng hóa thức ăn là rất cần thiết trong giai đoạn này 4. Vì sự phát triển của các mô đến tuổi trưởng thành - Các nhu cầu về sắt đều rất lớn, nhu cầu này còn cao hơn ở người lớn. 

Ở trẻ sơ sinh – ngay cả ở những người không ăn chay – sữa mẹ cũng có rất nhiều

Page 8 of 41chất sắt. Có nhiều loại sữa bột tương thích với thức ăn có nguồn gốc thảo dược Trong mọi trường hợp, tránh thay thế sữa mẹ bằng các loại sữa làm từ thảo dược hoặc sữa bò trước 3 tuổi - Việc cung cấp lipit tuyệt đối không được giới hạn ở trẻ. Tới tuổi vị thành niên, nếu trẻ bị béo phì, bác sỹ của bạn – phối hợp cùng với bác sỹ dinh dưỡng – sẽ đề nghị một chế độ ăn cân bằng hoặc giảm lượng lipit nếu cần thiết.