Cái này sưu tầm của hội: Các bé ăn chay
của bạn Tue San dịch từ tiếng Pháp ra tiếng Việt
Sách nấu ăn chay đã dịch một phần.
Cảm ơn bạn Tuệ San.
Sữa bằng bột báng và hoa quả khô
(Cho trẻ từ 15 tháng)
Nguyên liệu cho 4 phần
- 500 ml sữanguồn gốc thảo dược tùy chọn (không dùng sữa đậu nành cho trẻ dưới
- 1 thìa súp siro cây thùa xanh
- 50 g hoa quả khô (nho khô, việt quất, sung khô…)
- Cạo vỏ thanh vani và băm thành hạt hạt
- Cho vào sữa và đun sôi
- Khuấy đều, để nhỏ lửa
- Khi bột báng bắt đầu nở, cho hoa quả khô và siro cây thùa xanh vào
- Khi bột bang bắt đầu chín và đông đặc lại, đổ ra bát và để nhiệt độ mát để ăn
Táo nướng vani
(Cho trẻ từ 12 tháng)
Nguyên liệu (cho 2 phần)
- 100 ml nước
- ½ thanh vani
- 1 thìa súp đường
- Rửa sạch và sử dụng dụng cụ bỏ hết phần lõi táo
- Hòa nước, đường và vani, đổ hỗn hợp trên vào đĩa nướng rồi đặt táo lên
- Nướng trong lò đã được làm nóng ở nhiệt độ 170 độ trong vòng 25 phút,
- Ăn khi còn ấm thường xuyên phết nước ép vani.
Một vài lời khuyên
Thói quen ăn uống từ lúc nhỏ của bạn sẽ là điều kiện để hình thành thói quen ăn uống của con bạn sau này, vì vậy cần phải có những thói quen tốt. Và nếu việc giáo dục này được bắt đầu từ mùi vị?
- Tránh tối đa các đồ ăn quá ngọt
- Ngay cả khi bạn thấy các món ăn bị nhạt, cũng không nên thêm gia vị vào các món ăn của con bạn. Nếu bạn nấu ăn cho cả nhà thì nên nêm nếm riêng
- Vào mỗi bữa ăn nên chuẩn bị thêm phần rau để các con bạn làm quen với việc rau là một phần của bữa ăn
- Nên để các con bạn thử đồ ăn ngoài mâm cơm, ví dụ như khi bạn đang nấu, để chúng có thể tiếp tục khám phá. Thói quen lựa chọn đồ ăn không phải chỉ dành riêng cho trẻ con ở lứa tuổi mẫu giáo, rất nhiều em ở độ tuổi lớn hơn cùng từ chối thử ăn các món mà chúng không biết và khẳng định là chúng không thích các món đó. Nên tạo thói quen cho chúng thử kể là chỉ là một miếng nhỏ để có thể mở rộng các mùi vị thức ăn của chúng
Với những trẻ lớn tuổi hơn
- Ở độ tuổi phát triển, một vài đứa trẻ thường mất đi mùi vị của một vài món ăn, đừng ngại làm phong phú thêm đồ ăn của chúng bằng cách chế biến kiểu khác đi. Ngay cả với người lớn, chúng ta cũng có thể phát hiện ra việc ưa thích một món ăn mà ta từng ghét vì nó được chế biến theo một kiểu khác
- Khi những đứa trẻ lớn hơn, nên bổ sung thêm nhiều vị thức ăn, hãy để chúng khám phá các loại gia vị, rau, các loại dầu…Một món khoai tây nướng với hoa salvia, với bột ớt paprika hay với hành tây đều có hương vị khác nhau
- Nên làm bếp vào đúng thời điểm, chia sẻ kinh nghiệm và sự hiểu biết của bạn với các con, dẫn chúng vào vườn xem việc trồng rau và cho chúng tham gia cùng nấu nướng với bạn. Sợi dây liên hệ này sẽ giúp tạo nên sự hứng khởi với các món ăn
- Cuối cùng, đừng ngần ngại làm các món ăn theo chủ đề hay sáng tạo các món ăn có hình thù hấp dẫn (ví dụ làm đầu người tuyết bằng rau), có thể thỉnh thoảng cho phép các con tự đề xuất các món ăn trong bữa tối, để bữa ăn trở thành thời điểm vô cùng thú vị và không có một sự ép buộc nào.
Bữa sáng nhiều dinh dưỡng
Những bữa sáng cung cấp đủ năng lượng, đồng thời thay đổi các loại ngũ cốc cho trẻ. Dưới đây là một vài gợi ý, có thể biến tấu theo mùa và theo
Thanh yến mạch cán nhỏ với nho
Nguyên liệu (cho 10 thanh nhỏ)
- 100 gr yến mạch cán mỏng
- 50 gr 5 loại hạt ngũ cốc dạng mảnh
- 100 g nho khô
- 150ml siro cây thùa xanh + 2 tbsp nước
- ½ tsp bột quế
- Trộn đều tất cả nguyên liệu, sau đó dàn đều nguyên liệu lên đĩa/khuôn có lót giấy nướng
- Nướng trong khoảng 15-20 phút trong lò đã được làm nóng ở nhiệt độ
- Bỏ ra khỏi khuôn và cắt thành các thanh nhỏ
- Nén chặt và dùng trong vòng 72h
Bánh phết mứt choco – hạt điều
Nguyên liệu (cho 1 hũ nhỏ)
- 7 tsp bơ hạt điều
- 3 tsp bơ hạt phỉ (hazelnut)
- 5 tsp siro cây thùa xanh
- 5 tsp bột ca cao tự nhiên
- 5 tsp sữa đậu nành
- ½ tbsp. vani cô đặc
Trộn đều tất cả nguyên liệu trên và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh trong vòng 72h
Page 1 of 41Một vài kiến thức cơ bản về dinh dưỡng Protit, Lipit, Gluxit, Vitamin…là gì?
Có ở những đâu Để phát triển và hoạt động tốt, cơ thể chúng ta mỗi ngày đều cần có năng lượng và các yếu tố cần thiết cho hoạt động 1. Gluxit Hay còn gọi là đường, là nguồn năng lượng chủ yếu cho các cơ quan nội tạng.
Lượng đường cần cung cấp một cách cân bằng từ nguồn thức ăn của chúng ta Có ở đâu? Có ở trong các loại rau khô, khoai tây và các loại củ khác, ngũ cốc và các thành phần của nó, hoa quả, rau và cả bánh ngọt, kẹo… Liều lượng cần thiết
Sau 6 tháng đầu tiên của cuộc đời, liều lượng đường được xác định trong khoảng 50% đến 55% tổng năng lượng cần thiết. Một nửa số năng lượng cần thiết mỗi ngày đều có nguồn gốc từ đường.
Thông thường, năng lượng cần thiết của một phụ nữ là khoảng 2000kcal mỗi ngày, trong đó ít nhất 1000kcal tức khoảng 250gr là đường. 2. Lipit Hay là chất béo. Chất này rất cần thiết cho cuộc sống. Nó có tác dụng giúp phát triển trí não cho trẻ.
Cơ quan nội tạng của chúng ta không thể tự sản xuất axit béo thiết yếu mà phải lấy từ nguồn thức ăn bên ngoài Có ở đâu? Trong các loại dầu, bơ thực vật, các loại hạt (các loại có dầu) và bột xay nhuyễn của các loại hạt này.
Các loại rau xanh và rong biển đều rất giàu omega 3 Liều lượng cần thiết Các chất béo đại diện chủ yếu cho nguồn năng lượng của trẻ sơ sinh, nhưng sau 6 tháng tuổi, liều lượng chất béo cần phài giảm đi: khoảng 35 – 40% tổng năng lượng cần thiết, tức là 75 đến 85gr chất béo mỗi ngày cho 2000kcal năng lượng
Có ở những đâu Để phát triển và hoạt động tốt, cơ thể chúng ta mỗi ngày đều cần có năng lượng và các yếu tố cần thiết cho hoạt động 1. Gluxit Hay còn gọi là đường, là nguồn năng lượng chủ yếu cho các cơ quan nội tạng.
Lượng đường cần cung cấp một cách cân bằng từ nguồn thức ăn của chúng ta Có ở đâu? Có ở trong các loại rau khô, khoai tây và các loại củ khác, ngũ cốc và các thành phần của nó, hoa quả, rau và cả bánh ngọt, kẹo… Liều lượng cần thiết
Sau 6 tháng đầu tiên của cuộc đời, liều lượng đường được xác định trong khoảng 50% đến 55% tổng năng lượng cần thiết. Một nửa số năng lượng cần thiết mỗi ngày đều có nguồn gốc từ đường.
Thông thường, năng lượng cần thiết của một phụ nữ là khoảng 2000kcal mỗi ngày, trong đó ít nhất 1000kcal tức khoảng 250gr là đường. 2. Lipit Hay là chất béo. Chất này rất cần thiết cho cuộc sống. Nó có tác dụng giúp phát triển trí não cho trẻ.
Cơ quan nội tạng của chúng ta không thể tự sản xuất axit béo thiết yếu mà phải lấy từ nguồn thức ăn bên ngoài Có ở đâu? Trong các loại dầu, bơ thực vật, các loại hạt (các loại có dầu) và bột xay nhuyễn của các loại hạt này.
Các loại rau xanh và rong biển đều rất giàu omega 3 Liều lượng cần thiết Các chất béo đại diện chủ yếu cho nguồn năng lượng của trẻ sơ sinh, nhưng sau 6 tháng tuổi, liều lượng chất béo cần phài giảm đi: khoảng 35 – 40% tổng năng lượng cần thiết, tức là 75 đến 85gr chất béo mỗi ngày cho 2000kcal năng lượng
Page 2 of 41Liều lượng axit béo cần thiết phụ thuộc vào độ tuổi của trẻ. Việc bảo đảm lượng axit béo thiết yếu tương đối khó, ngay cả với nhừng người không ăn chay.
Sữa bột - ngay cả những loại sữa có nguồn gốc thảo dược – đều rất giàu axit béo thiết yếu để đảm bảo tối ưu cho nhu cần cần thiết 3. Protit Là các chất protein và axit amin. Nó tạo nên các cơ, da, móng, tóc…của chúng ta.
Dựa theo hình ảnh các toa tàu nối đuôi nhau, các axit amin đều là những yếu tố nhỏ cấu thành nên các protein dài và chặt chẽ.
Ở cơ thể người lớn tồn tại 8 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất nhưng nó có thể được chuyển hóa thành các loại axit amin không thiết yếu. Ta có thể tìm thấy nhiều axit amin thiết yếu trong thức ăn hàng ngày của chúng ta.
Ở cơ thể trẻ em thường không chuyển hóa được các axit amin thiết yếu thành các loại axit amin khác. Ví dụ như axit amin Histidine, là axit amin mà cơ thể người lớn có thể tự sản xuất trong khi cơ thể trẻ em lại coi đó là axit amin thiết yếu Có ở đâu?
Các chất protit có ở trong các loại rau khô, chủ yếu là đỗ tương, các loại ngũ cốc và thành phần của nó, các loại hạt (quả óc chó, hạt hạnh nhân, hạt dẻ…) và với những người ăn chay, có trong các sản phẩm từ sữa, trứng.
Các loại rau khô thường ít methionin (một axit amin thiết yếu) nhưng lại giàu lysine (một axit amin khác) ngược lại với các loại ngũ cốc, thường ít lysine nhưng lại giàu methionine. Việc kết hợp các loại rau khô và ngũ cốc – 1/3 lượng rau khô với 2/3 ngũ cốc – sẽ giúp tăng cường axit amin Liều lượng cần thiết Liều lượng protit được xác định ở mức 15% tổng năng lượng cần thiết. Tức là nếu cần 2000kcal mỗi ngày thì lượng protit cần thiết là 75gr Ngoài ra, còn có một số loại chất dinh dưỡng không mang lại nguồn năng lượng nhưng nó rất cần thiết cho việc cấu tạo và phát triển của các tế bào: các vitamin và muối khoáng. Ta có thể hấp thụ các chất này qua các loại rau xanh, ngoại trừ B12. Câu hỏi: Ta có thể bảo đảm hoạt động của cơ thể khi ăn chay hoặc ăn thức ăn có nguồn gốc thảo dược?
Sữa bột - ngay cả những loại sữa có nguồn gốc thảo dược – đều rất giàu axit béo thiết yếu để đảm bảo tối ưu cho nhu cần cần thiết 3. Protit Là các chất protein và axit amin. Nó tạo nên các cơ, da, móng, tóc…của chúng ta.
Dựa theo hình ảnh các toa tàu nối đuôi nhau, các axit amin đều là những yếu tố nhỏ cấu thành nên các protein dài và chặt chẽ.
Ở cơ thể người lớn tồn tại 8 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất nhưng nó có thể được chuyển hóa thành các loại axit amin không thiết yếu. Ta có thể tìm thấy nhiều axit amin thiết yếu trong thức ăn hàng ngày của chúng ta.
Ở cơ thể trẻ em thường không chuyển hóa được các axit amin thiết yếu thành các loại axit amin khác. Ví dụ như axit amin Histidine, là axit amin mà cơ thể người lớn có thể tự sản xuất trong khi cơ thể trẻ em lại coi đó là axit amin thiết yếu Có ở đâu?
Các chất protit có ở trong các loại rau khô, chủ yếu là đỗ tương, các loại ngũ cốc và thành phần của nó, các loại hạt (quả óc chó, hạt hạnh nhân, hạt dẻ…) và với những người ăn chay, có trong các sản phẩm từ sữa, trứng.
Các loại rau khô thường ít methionin (một axit amin thiết yếu) nhưng lại giàu lysine (một axit amin khác) ngược lại với các loại ngũ cốc, thường ít lysine nhưng lại giàu methionine. Việc kết hợp các loại rau khô và ngũ cốc – 1/3 lượng rau khô với 2/3 ngũ cốc – sẽ giúp tăng cường axit amin Liều lượng cần thiết Liều lượng protit được xác định ở mức 15% tổng năng lượng cần thiết. Tức là nếu cần 2000kcal mỗi ngày thì lượng protit cần thiết là 75gr Ngoài ra, còn có một số loại chất dinh dưỡng không mang lại nguồn năng lượng nhưng nó rất cần thiết cho việc cấu tạo và phát triển của các tế bào: các vitamin và muối khoáng. Ta có thể hấp thụ các chất này qua các loại rau xanh, ngoại trừ B12. Câu hỏi: Ta có thể bảo đảm hoạt động của cơ thể khi ăn chay hoặc ăn thức ăn có nguồn gốc thảo dược?
Page 3 of 41
TRả lời: Các chất dinh dưỡng cần thiết được xác định ở mỗi người là khác nhau, ví dụ lượng vitamin cần thiết của người Mỹ và Pháp là khác nhau. Các liều lượng dinh dưỡng cần thiết thường bảo đảm cho hoạt động của 95% dân số thế giới. Ta có thể lấy ví dụ về canxi, liều lượng canxi cần thiết của một người phụ nữ cao 1,6m không giống một người đàn ông cao 1,95m.
Lượng dinh dưỡng cần thiết là khác nhau giữa mỗi người và chỉ đề xuất cho phép đảm bảo nhu cầu ở một số người. Hiện nay, việc bảo đảm nhu cầu dinh dưỡng là rất khó, bao gồm cả những người ăn thịt và các sản phẩm từ sữa: người ta bán nhiều hơn các loại sữa chua giàu vitamin D hay các loại ngũ cốc ăn sáng giàu vitamin, trong đó có B12…
Nếu một người lớn có thể lựa chọn các loại thức ăn khác nhau để bảo đảm nhu cầu dinh dưỡng thì sẽ rất khó để bắt một đứa trẻ ăn rau chân vịt thay vì ăn đồ ngọt được quảng cáo trên TV 4.
TRả lời: Các chất dinh dưỡng cần thiết được xác định ở mỗi người là khác nhau, ví dụ lượng vitamin cần thiết của người Mỹ và Pháp là khác nhau. Các liều lượng dinh dưỡng cần thiết thường bảo đảm cho hoạt động của 95% dân số thế giới. Ta có thể lấy ví dụ về canxi, liều lượng canxi cần thiết của một người phụ nữ cao 1,6m không giống một người đàn ông cao 1,95m.
Lượng dinh dưỡng cần thiết là khác nhau giữa mỗi người và chỉ đề xuất cho phép đảm bảo nhu cầu ở một số người. Hiện nay, việc bảo đảm nhu cầu dinh dưỡng là rất khó, bao gồm cả những người ăn thịt và các sản phẩm từ sữa: người ta bán nhiều hơn các loại sữa chua giàu vitamin D hay các loại ngũ cốc ăn sáng giàu vitamin, trong đó có B12…
Nếu một người lớn có thể lựa chọn các loại thức ăn khác nhau để bảo đảm nhu cầu dinh dưỡng thì sẽ rất khó để bắt một đứa trẻ ăn rau chân vịt thay vì ăn đồ ngọt được quảng cáo trên TV 4.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét