SÁCH NẤU ĂN CHAY ĐÃ DỊCH TỪ TIẾNG PHÁP RA TIẾNG VIỆT NAM (PHẦN 9)

Cái này sưu tầm của hội:  Các bé ăn chay

của bạn Tue San dịch từ tiếng Pháp ra tiếng Việt 

Sách nấu ăn chay đã dịch một phần. 

Cảm ơn bạn Tuệ San.  

Page 36 of 41Hương vị của bột ngô rất hoàn hảo để cho món chiên này có thể dễ nhai hơn. Món ăn này có thể được ăn ở bữa phụ hoặc món ăn chung cho cả gia đình Cho 20-30 thanh  250gr bột ngô  750ml sữa có nguồn gốc thảo dược  Dầu ôliu - Làm nóng sữa ở lửa nhỏ trong nồi, đổ bột ngô vào và khuấy đều bằng 1 chiếc phới đánh trứng - Tiếp tục khuấy bằng một cái thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp đặc lại và heets bám dính vào thành nồi - Đổ hỗn hợp vào một khay đã thấm dầu để tạo thành 1 lớp khoảng 2cm là nhiều nhất - Để mát trong vòng 1h - Đổ hỗn hợp ra một khay để cắt và tạo khuôn giống miếng khoai tây chiên, dùng dao và chú ý phải lau thường xuyên - Để những miếng này vào một khay nướng, tưới thêm chút dầu ooliu và lật qua lại cho ngấm dầu 

- Nướng trong lò khoảng 5-10 phút Note: Có thể nhúng các miếng chiên này vào sốt nước chanh pha với hành lá: 200ml kem nguồn gốc thảo dược, 2 thìa café hành lá thái nhỏ và nước chanh Que hoa quả (Cho trẻ từ 12 tháng) Hãy đề xuất một loại hoa quả chín theo mùa để thưởng thức được cắt hình que, dễ cầm và dễ ăn ngay cả khi ta chỉ có vài chiếc rang Một vài gợi ý hoa quả: dưa gang, đào, dưa hấu, dâu tây, lê, chuối Các loại rau cắt theo hình khối (Cho trẻ từ 18 tháng) Liệu có khó để cho lũ trẻ ăn các món nghiền mà không ngừng làm mới? Hãy suy nghĩ một chút! Nhờ có bột rau câu, bạn có thể làm thành các hình khối món súp

Page 37 of 41hoặc món nghiền và có thể làm các hình dạng khác nhau để con các bạn có thể thấy thích thú và không bị dây bẩn lung tung. Đây cũng là cơ hội để tìm hiểu các mùi vị khác Thành phần:  500ml đồ ăn nghiền hoặc súp  ½ thìa bột rau câu - Trộn món súp với bột rau câu trong nồi, quấy đều bằng phới đánh trứng và để sôi trong 2 phút, sau đó đổ vào một chiếc khay đã thấm dầu và để mát trong vòng 1h - Bỏ vào khuôn và cắt thành các khối vuông hoặc dùng các khuôn có hình thù dễ thương Note: Đừng ngại dấu các miếng này trong các món ăn và cũng đừng ngại làm ngọt hơn cho món ăn bằng cách cho thêm hoa quả nghiền vào Các món ăn mềm Các món tráng miệng hoặc món ăn cho bữa phụ thường rất dễ thích nghi với lũ trẻ vì ít ngọt, chế biến đơn giản và nhanh, rất thích hợp với những đứa trẻ háu ăn và những gia đình ít nấu nướng. Các món ăn này là hoàn hảo đối với cả gia đình Món Crumble lê – dừa (là món ăn để hoa quả phái dưới và một lớp bột phiá trên) (cho trẻ từ 15 tháng) Nguyên liệu (cho 4 người) - 100 gr bột - 2 thìa súp bột hạnh nhân - 2 thìa súp dầu dừa - 2 thìa súp bơ hạnh nhân - 3 thìa súp đường mía chưa tinh luyện - 5-6 quả lê

Page 38 of 41Cách làm: - Gọt vỏ và cắt lê thành các miếng nhỏ - Đun với nước trong vòng 5 phút - Trong bát trộn salat, trộn đều bột với đường và bột hạnh nhận - Thêm dầu dừa và bơ hạnh nhân, trộn đều hỗn hợp bằng tay để tạo thành món crumble - Để lê đã thái lên 1 chiếc đĩa, sau đó để crumble lên - Nướng trong khoảng 20-25 phút trong lò đã được làm nóng ở nhiệt độ 180 độ Sữa bằng bột báng và hoa quả khô (cho trẻ từ 15 tháng) Nguyên liệu cho 4 phần - 500 ml sữanguồn gốc thảo dược tùy chọn (không dùng sữa đậu nành cho trẻ dưới 3 tuổi) - 1 thanh vani - 50 gr bột bang mịn - 1 thìa súp siro cây thùa xanh - 50 g hoa quả khô (nho khô, việt quất, sung khô…) Cách làm: - Cạo vỏ thanh vani và băm thành hạt hạt - Cho vào sữa và đun sôi - Cho bột bang vào - Khuấy đều, để nhỏ lửa - Khi bột báng bắt đầu nở, cho hoa quả khô và siro cây thùa xanh vào

Page 39 of 41- Khi bột bang bắt đầu chín và đông đặc lại, đổ ra bát và để nhiệt độ mát để ăn Táo nướng vani (cho trẻ từ 12 tháng) Nguyên liệu (cho 2 phần) - 2 quả táo - 100 ml nước - ½ thanh vani - 1 thìa súp đường Cách làm: - Rửa sạch và sử dụng dụng cụ bỏ hết phần lõi táo - Hòa nước, đường và vani, đổ hỗn hợp trên vào đĩa nướng rồi đặt táo lên - Nướng trong lò đã được làm nóng ở nhiệt độ 170 độ trong vòng 25 phút, thường xuyên phết nước ép vani. - Ăn khi còn ấm Một vài lời khuyên Thói quen ăn uống từ lúc nhỏ của bạn sẽ là điều kiện để hình thành thói quen ăn uống của con bạn sau này, vì vậy cần phải có những thói quen tốt. Và nếu việc giáo dục này được bắt đầu từ mùi vị? - Tránh tối đa các đồ ăn quá ngọt - Ngay cả khi bạn thấy các món ăn bị nhạt, cũng không nên thêm gia vị vào các món ăn của con bạn. Nếu bạn nấu ăn cho cả nhà thì nên nêm nếm riêng - Vào mỗi bữa ăn nên chuẩn bị thêm phần rau để các con bạn làm quen với việc rau là một phần của bữa ăn - Nên để các con bạn thử đồ ăn ngoài mâm cơm, ví dụ như khi bạn đang nấu, để chúng có thể tiếp tục khám phá. Thói quen lựa chọn đồ ăn không phải chỉ dành riêng cho trẻ con ở lứa tuổi mẫu giáo, rất nhiều em ở độ tuổi lớn hơn cùng từ chối thử ăn các món mà chúng không biết và khẳng định là chúng

Page 40 of 41không thích các món đó. Nên tạo thói quen cho chúng thử kể là chỉ là một miếng nhỏ để có thể mở rộng các mùi vị thức ăn của chúng Với những trẻ lớn tuổi hơn - Ở độ tuổi phát triển, một vài đứa trẻ thường mất đi mùi vị của một vài món ăn, đừng ngại làm phong phú thêm đồ ăn của chúng bằng cách chế biến kiểu khác đi. Ngay cả với người lớn, chúng ta cũng có thể phát hiện ra việc ưa thích một món ăn mà ta từng ghét vì nó được chế biến theo một kiểu khác - Khi những đứa trẻ lớn hơn, nên bổ sung thêm nhiều vị thức ăn, hãy để chúng khám phá các loại gia vị, rau, các loại dầu…Một món khoai tây nướng với hoa salvia, với bột ớt paprika hay với hành tây đều có hương vị khác nhau - Nên làm bếp vào đúng thời điểm, chia sẻ kinh nghiệm và sự hiểu biết của bạn với các con, dẫn chúng vào vườn xem việc trồng rau và cho chúng tham gia cùng nấu nướng với bạn. Sợi dây liên hệ này sẽ giúp tạo nên sự hứng khởi với các món ăn - Cuối cùng, đừng ngần ngại làm các món ăn theo chủ đề hay sáng tạo các món ăn có hình thù hấp dẫn (ví dụ làm đầu người tuyết bằng rau), có thể thỉnh thoảng cho phép các con tự đề xuất các món ăn trong bữa tối, để bữa ăn trở thành thời điểm vô cùng thú vị và không có một sự ép buộc nào. Bữa sáng nhiều dinh dưỡng Những bữa sáng cung cấp đủ năng lượng, đồng thời thay đổi các loại ngũ cốc cho trẻ. Dưới đây là một vài gợi ý, có thể biến tấu theo mùa và theo sở thích Thanh yến mạch cán nhỏ với nho Nguyên liệu (cho 10 thanh nhỏ) - 100 gr yến mạch cán mỏng - 50 gr 5 loại hạt ngũ cốc dạng mảnh - 100 g nho khô - 50 gr hạt bí - 150ml siro cây thùa xanh + 2 tbsp nước - ½ tsp bột quế Cách làm:

Page 41 of 41- Trộn đều tất cả nguyên liệu, sau đó dàn đều nguyên liệu lên đĩa/khuôn có lót giấy nướng - Nướng trong khoảng 15-20 phút trong lò đã được làm nóng ở nhiệt độ 160 độ - Bỏ ra khỏi khuôn và cắt thành các thanh nhỏ - Nén chặt và dùng trong vòng 72h Bánh phết mứt choco – hạt điều Nguyên liệu (cho 1 hũ nhỏ) - 7 tsp bơ hạt điều - 3 tsp bơ hạt phỉ (hazelnut) - 5 tsp siro cây thùa xanh - 5 tsp bột ca cao tự nhiên - 5 tsp sữa đậu nành - ½ tbsp. vani cô đặc Cách làm: Trộn đều tất cả nguyên liệu trên và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh trong vòng 72h

Find in document

41 of 41

vegan for baby.docx

SÁCH NẤU ĂN CHAY ĐÃ DỊCH TỪ TIẾNG PHÁP RA TIẾNG VIỆT NAM (PHẦN 8)

Cái này sưu tầm của hội:  Các bé ăn chay

của bạn Tue San dịch từ tiếng Pháp ra tiếng Việt 

Sách nấu ăn chay đã dịch một phần. 

Cảm ơn bạn Tuệ San.  

Page 26 of 41Chả viên đậu đỏ (cho trẻ từ 15 tháng) Các viên chả viên có thể được ăn bằng tay Nguyên liệu (cho 10 viên) - 200 g đậu đỏ nấu chín - 3 thìa súp bột bắp - 2 thìa cafe dầu thực vật - 100 g rau củ thái hạt lựu (carot, bí ngòi, đậu xanh…) Cách làm: - Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay và thành một hỗn hợp bột - Đặt 1 tờ giấy thấm dầu vào khay nướng chịu nhiệt và làm nóng lò đến 180 độ. - Xoa bột vào tay, năn những viên đậu đỏ, sau đó đặt vào khay nướng - Nướng trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ 180 độ. - Nướng cho đến khi viên đậu có màu hơi vàng. Note: Có thể dùng các viên chả này cùng với các loại rau luộc theo mùa để có thể làm thành món couscous. Có thể thay bằng các loại đậu khác và có thể làm chả viên với đậu xanh hoặc đậu lăng với cách làm tương tự Đậu lăng và nước cốt dừa theo kiểu Ấn Độ Nguyên liệu (cho 4-6 phần) - 200 g đậu lăng - 2 thìa cafe dầu oliu - ½ củ hành tây thái nhỏ - ½ tép tỏi

Page 27 of 41- ½ thài café nước dùng - 150 ml nước cốt dừa + 50 ml để riêng - 300 ml nước - ¼ thìa cafe bột thảo quả đất - ½ thài cafe bột nghệ Cách nấu: - Xào hành tây với dầu oliu, sau đó thêm gia vị, nước dùng, 150 ml nước cốt dừa, nước, cuối cùng là cho đậu lăng vào. - Đun ở lửa trung bình trong vòng 15 phút - Cuối cùng cho thêm 50 ml nước cốt dừa rồi tắt bếp - Ăn nóng kèm với cơm Súp rau với đậu xanh (cho trẻ từ 15 tháng) Rất thích hợp để giới thiệu cho trẻ các loại đậu nấu mềm hoặc với những đứa trẻ không thích ăn theo dạng miếng thông thường Nguyên liệu (cho 2-4 phần) - 3 củ carot nhỏ - 2 củ khoai tây nhỏ - 1 quả cà chua lớn - 100 g đậu xanh nấu chín Cách làm: - Gọt vỏ các loại rau củ, cắt thành các miếng nhỏ, sau đó cho vào nồi và cho nước ngập rau củ.

Page 28 of 41- Nâu trong vòng 30 phút ở mức nhiệt trung bình, sau đó thêm đậu xanh rồi xay lên. Thêm chút nước nếu cần để tạo thành hỗn hợp mịn. Chú ý: (trang 54) Đây là món ăn thích hợp làm món khai vị, món súp này có thể thành một món ăn đầy đủ nếu ăn chung với bánh ngũ cốc, với một vài loại mứt hoặc có thể cho thêm 1 phần miến sau khi nấu xong. Có thể làm món súp này với đậu trắng hoặc các hạt đậu khác để thay đổi, mùi vị sẽ rất khác nhau Các món ăn gần giống như dành cho người lớn Một vài món ăn hấp dẫn, vâng! Nhưng ngay cả sau 1 tuổi, các bữa ăn của trẻ cần phải đáp ứng nhu cầu của chúng, ít muối và nhất là ít đường. Với những đứa trẻ ăn chay, nên chú ý đặc biệt tới việc bổ sung sự kết hợp rau-ngũ cốc tại mỗi bữa ăn Súp Minestrone (từ 15 tháng) Một loại súp đầy đủ chất, phong phú về hương vị và chúng ta có thể thay đổi các loại rau theo mùa Nguyên liệu (cho 6 phần ăn) - 1,5 lít nước - 1 thìa súp rau luộc hộp ( hoặc 1 cube) - 1 củ hành tây - 1 củ carot - 1 quả cà chua - 80 g đậu trắng khô - 80 g nui - 3 thìa súp húng quế tươi Cách làm

Page 29 of 41- Gọt vỏ và thái hạt lựu cà rốt và hành tây - Cho nước sôi cùng nước dùng vào nồi - Cho đậu trắng vào nấu thêm 10 phút, sau đó cho các loại rau củ vào nấu tiếp - Nấu thêm 10 phút - Cuối cùng thêm nui, cà chua thái nhỏ và húng quế nấu trong vòng 10 phút Chú ý: Nếu bạn để không món minestrone, nui vẫn sẽ tiếp tục nở ra Tips: Để bữa ăn trở nên thú vị với trẻ, có thể lựa chọn những loại nui có hình thù khác nhau (ngôi sao, chữ cái…) và để trẻ nhận biết các nguyên liệu của món canh. … Cơm Risotto bí đỏ (cho trẻ từ 12 tháng) Nguyên liệu (cho 4 phần): - 200gr gạo risotto - 200gr bí đỏ gọt vỏ - 1 thìa café rau chín đóng họp hoặc ½ cube - 1thìa cafe bơ hạt điều - 1 thìa súp kem yến mạch - 1 thìa súp dầu oliu Cách làm: - Chuẩn bị 1 lit nước dùng với nước sôi trong nồi - Thái hạt lựu bí đỏ và hấp trong vòng 10 phút - Lấy 1 nồi khác, đun dầu oliu ở nhiệt độ trung bình và cho gạo vào

Page 30 of 41- Quấy cho đến khi thành hỗn hợp trong suốt - Đậy nắp và để cho ngấm - Lặp lai quy trình cho tới khi cơm mềm - Cho bí đỏ vào, kem yến mạch và bơ hạt điều và trộn đều trước khi ăn Cơm Ấn độ (cho trẻ từ 12 tháng) Nguyên liệu (Cho 2 phần): - 150 gr gạo basmati - 100 gr đậu Hà Lan - 2 củ carot - 1 thìa cafe dầu cải - ¼ thìa cafe cury mềm - 100 ml nước - 2 thìa súp bơ hạnh nhân Cách làm: - Nấu cơm - Gọt vỏ và thái hạt lựu carot. Cho carot và đậu hà lan vào hấp trong vòng 10 phút - Cho dầu cải vào nồi, nấu rau củ vừa hấp với cari ở nhiệt độ trung bình - Thêm nước và bơ hạnh nhân; trộn đều - Trộn cơm đã nấu vào và để một vài phút cho cơm ngấm kem, khuấy trước khi ăn Bánh quinoa và carot kèm sốt húng tây

Page 31 of 41(cho trẻ từ 12 tháng) Nguyên liệu (cho 8 miếng bánh) - 100 gr quinoa - 400 ml nước - 100 gr carot thái hạt lựu - 4 thìa súp bột khoai tây - 4 thìa súp nước - 2 tbsp bơ hạt điều - 100 ml kem yến mạch - 2 nhánh húng tây tươi Cách làm: - Rửa quinoa và nấu với 400 ml nước trong vòng 15 phút - Hấp carot trong 5 phút - Sử dụng bát trộn salad, trộn quinoa, cà rốt đã chín, bột khoai tây, nước và bơ hạt điều - Làm thành hình bánh và đặt lên giấy nướng - Nướng trong lò đã được làm nóng ở 150º trong vòng 10 phút - Ở nhiệt độ trung bình, đun kem yến mạch với húng tây, sau đó vặn nhỏ lửa để giữ ấm. - Bỏ nhánh húng tây ra trước khi cho kem được ướp hương mùi bánh bằng cách nhúng vào đó Note: - Hạt quinoa không hoàn toàn là một loại ngũ cốc. Quinoa chứa tất cả các axit amin ở lượng hợp lý vì vậy không cần thiết phải nấu cùng với một loại đậu nào đó.

Page 32 of 41- Công thức này là món ăn thích hợp cho mọi đứa trẻ, chúng có thể ăn nếu thích hoặc ở bữa phụ. Có thể ăn kèm với 1 món nghiền hoặc rau chiên với những đứa trẻ lớn hơn MỘT CHÚT ĐỒ TƯƠI SÔNG Nếu hương vị nguyên bản của các loại rau xanh đều dễ ăn và tiêu hóa thì ta có thể chuẩn bị dần dần một vài món ăn với rau củ sống, tuy nhiên cần chú ý là nên đưa các thành phần thích hợp để con bạn có thể nhai dễ dàng. Đồ rau củ sống và hoa quả cần phải được bóc vỏ và cắt thành miếng nhỏ, tùy từng loại rau củ. Dưới đây là một vài gợi ý cho một vài món khai vị hoặc món rau sống ăn kèm Salad carot bào theo kiểu phương Đông (cho trẻ từ 18 tháng) Nguyên liệu (cho 1 phần) - 1 củ carot - ½ quả cam - 1-15 quả nho khô - 1 thìa cafe dầu olive Cách làm: - Gọt vỏ và nạo carot - Vắt cam và ngâm carot vừa nạo vào nước cam vừa vắt - Thêm nho khô và dầu oliu. Trộn đều - Salat này có thể để ngăn mát để giúp nho và carot được mềm hơn Salad cà chua bi với lúa mì Thổ Nhĩ Kỳ (cho trẻ từ 18 tháng) Nguyên liệu (cho 1 phần)

Page 33 of 41- 10 quả cà chua bi - 2 thìa súp boulgour (blé concassé) nấu chín với nước (Boulgour là 1 loại lúa mỳ đã tách vỏ cám, nấu sẵn với hơi nước và giã nhỏ. Boulgour có thể thay bằng kiều mạch, kê bán ở Vnam). - 1 thìa cafe dầu oliu - 1 thìa cafe nước chanh - 1 miếng trộn giữa rau taboulé hoặc bạc hà xay Cách làm: - Cà chua bi cắt làm 4, thêm boulgour và gia vị, trộn đều trước khi ăn Súp dưa chuột lạnh (cho trẻ từ 12 tháng) Nguyên liệu (cho 1 phần ăn) - 50 g dưa chuột gọt vỏ và bỏ ruột - 150 ml sữa gạo - 1 thìa cafe bơ hạnh nhân Cách làm: Trộn tất cả các nguyên liệu và dùng ở nhiệt độ phòng Note: vào mùa hè, loại súp lạnh này đôi khi ăn với miếng dưa chuột chẻ hoặc dứa chuột bỏ vỏ cắt hạt lựu để có thể thấy loại quả này rất nhiều nước và chất khoáng Bữa sáng đúng cách Thỉnh thoảng, để thay đổi hoặc ăn kèm với bình sữa vào buổi sáng, những bữa sáng lớn cơ bản có thể thích hợp với lũ trẻ

Page 34 of 41Món cháo cơ bản (cho trẻ từ 2 tuổi) Nguyên liệu (từ 1-2 phần ăn) - 50 gr bột yến mạch (hoặc ngũ cốc cán mỏng) - 250 ml sữa dành riêng cho trẻ con trong giai đoạn tăng trưởng hoặc sữa thực vật tùy chọn (ngoại trừ sữa đậu nành) - 30 g nho khô Cách làm: Cho tất cả các nguyên liệu vào nấu ở nhiệt độ trung bình, quấy đều trong vòng 15 min. Bánh pancake (cho trẻ từ 2 tuổi) Nguyên liệu (cho 10 chiếc) - 100 gr bột mì - 1 thìa cafe bột nở - 2 thìa cafe bột bắp - 200 ml sữa gạo - 1 thìa cafe dầu hạt cải - ½ thanh vani Cách làm: - Dùng bát trộn salat, trộn bột mì, bột nở, bột bắp và mài thanh vani ra - Thêm sữa từng chút một và đánh đều, sau đó thêm dầu

Page 35 of 41- Trong chảo dầu và bật lửa trung bình, làm chín bánh pancake bằng cách cho ½ môi bột làm bánh lên chảo - Phần bột sẽ tạo nên một ít bong bóng vỡ, đến khi phần vỏ bánh khô hơn,lật lại và làm chín trong vòng 30s Milkshake chuối và lê (cho trẻ từ 2 tuổi) Loại milkshake chuối này có thể ăn cùng với lê cho một bữa sáng vô cùng ngon miệng Nguyên liệu (cho 2 cốc) - 1 quả chuối - 1 quả lê - 125 ml sữa yến mạch Cách làm: Trộn các nguyên liệu để tạo thành một hỗn hợp mịn và dùng ngay Note: Với các món milkshake chuối – quả có màu đỏ (phúc bồn tử, việt quất…), sử dụng sàng lọc sau khi xay để loại bỏ các miếng vỏ, giúp cho trẻ dễ uống hơn Mình ăn bằng tay Một cách rất nhanh chóng, trẻ con rất thích tự ăn và được ăn bốc. Sự tò mò với đồ ăn là một cơ hội tốt để chúng khám phá đồ ăn theo một cách khác. Dưới đây là một vài lời khuyên và công thức có thể đồng hành cùng hành trình khám phá của chúng Bột ngô chiên (Cho trẻ từ 18 tháng tuổi)

SÁCH NẤU ĂN CHAY ĐÃ DỊCH TỪ TIẾNG PHÁP RA TIẾNG VIỆT NAM (PHẦN 7)

Cái này sưu tầm của hội:  Các bé ăn chay

của bạn Tue San dịch từ tiếng Pháp ra tiếng Việt 

Sách nấu ăn chay đã dịch một phần. 

Cảm ơn bạn Tuệ San.  

Các món kem ăn tráng miệng tự làm từ sữa bột trẻ em là một giải pháp tốt, việc sử dụng rau khô là rất khó khăn, đậu tương và các thành phần khác đều khuyến cáo không nên được sử dụng bới Anses, et việc bắt đầu ăn một khối lượng lớn gluten bằng việc sử dụng các chất seitan Bắt đầu cho ăn thịt cũng cho phép bổ sung thêm chất sắt. Việc duy trì uống sữa bột là rất cần thiết Chúng ta nên lùi lại lâu nhất có thể việc thay thế sữa cho trẻ ở giai đoạn phát triển bằng các loại sữa có kem làm từ sữa có nguồn gốc thảo dược (ngoại trừ đậu tương) !! Cần phải thử lưu trữ 3 bình sữa ngoài trong vòng ít nhất 10 đến 12 tháng, và sau đó cho vào một thìa café dầu thực vật trong mỗi bữa mặn, để phát hiện thêm các nhu cầu về caxit béo thiết yếu

Page 12 of 41Các loại rau hấp nghiền Hấp Tại sao lại hấp? Loại hình nấu ăn này không chỉ cho phép các loại rau có thể giữ nguyên vi chất (chất khoáng, vitamin) mà còn có thể giữ hương vị tốt hơn là luộc. Lợi ích không đáng kể với một số loại rau: loại hình nấu này giúp tránh khỏi việc đồ ăn bị ngậm nước và không bị cảm giác ăn đồ ăn “bị đun sôi”. 

Dễ dàng và nhanh hơn nấu bằng cách luộc, hình thức này không cần phải sử dụng các đồ gia dụng đặc biệt: chỉ cần một giỏ hơi bằng inox, có thể sử dụng được với mọi loại chảo và nồi, với giá chỉ khoảng 10 euro Chúng ta bắt đầu bằng việc cho trẻ thử một vài thìa nhỏ trước khi cho trẻ ăn cả phần; 1 tuần giới thiệu 1 món mới Súp củ cải (dưới dạng kem tươi và trứng) Nguyên liệu (cho 4-6 phần) - 250 g củ cải gọt vỏ - 200 ml nước - Dầu thực vật Cách làm: Thái củ cải thành các miếng nhỏ và hấp trong kc 20 phút. Sau đó trộn với nước. Khi ăn thêm 1 thìa dầu thực vật Súp bí ngồi Nguyên liệu (cho 4 phần) - 400 gr bí ngồi gọt vỏ và bỏ hột - Dầu thực vật Cách làm: - Cắt bí ngồi thành khúc và nấu khoảng 10 min. - Trộn với một chút nước để tạo thành hỗn hợp mịn - Chia thành 4 phần - Trộn với một chút dầu thực vật và dùng khi còn ấm

Page 13 of 41Súp Carot – Bí đỏ Nguyên liệu (cho 4 phần) - 200 gr carot gọt vỏ (kc 3 củ) - 200 gr bí đỏ đã gọt vỏ - Dầu thực vật Cách làm: - Thái hạt lựu - Hấp carot trong vòng 5 min, sau đó cho bí đỏ vào cùng đun tiếp trong vòng 10 min. - Trộn với một chút nước để tạo thành hỗn hợp mịn - Chia thành 4 phần - Trộn với một chút dầu thực vật và dùng khi còn ấm Súp rau chân vịt – khoai tây Nguyên liệu (cho 4 phần): - 150g khoai tây - 150 g rau chân vịt tươi hoặc đông lạnh Cách làm: - Rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây - Hấp khoai tây trong vòng 10 phút - Tước phần gân lá và cuống lá - Cho rau chân vịt vào nấu cùng khoai tây trong vòng 5 phút - Thêm 250ml nước ấm và trộn đều - Lọc lại nếu thấy còn xơ (gân lá)

Page 14 of 41TRÁI CÂY NGHIỀN Trang 28 dên 30 Các loại trái cây sẽ được nấu chín, không vỏ và không hạt, tốt nhất là hấp hoặc luộc với ít nước, lửa nhỏ, không cho thêm đường và chất béo. Chúng ta bắt đầu với và thìa café trái cây nghiền ở bữa phụ, sau đó sẽ cho ăn 1 phần khoảng 150g (bằng một lọ trái cây nghiền bán tại siêu thị) Công thức nấu (cho trẻ từ 6 tháng tuổi) 1. Món cơ bản: táo - lê - chuối Các loại quả mềm, ngọt tự nhiên và dễ tiêu hóa là các loại đầu tiên ta nên bắt đầu chế biến, từng loại một Cho 1 phần:  200gr hoa quả tự chọn đã bóc vỏ và bỏ hạt - Thái hạt lựu các loại hoa quả và làm chín trong vòng 10 phút, sau đó trộn lên để làm mịn món hoa quả nghiền 2. Hoa quả mùa đông tổng hợp: Táo – Lê – Vani Cho 1 phần:  100gr táo đã bóc vỏ và bỏ hạt  100gr lê đã bóc vỏ và bỏ hạt  Một chút bộ vani - Thái hạt lựu các loại quả và nấu chung với nhau trong vòng 10 phút - Trộn lên để làm mịn và cho vani vào 3. Hoa quả mùa đông tổng hợp: táo – chuối Cho 1 phần:  100gr táo đã bóc vỏ và bỏ hạt  100gr chuối bóc vỏ - Cắt thành miếng các loại hoa quả và nấu chung với nhau trong vòng 10 phút, sau đó trộn lên và cho thêm chút nước để làm mịn món ăn 4. Hoa quả mùa hè tổng hợp: đào – mơ

Page 15 of 41Cho 1 phần:  100gr đào bóc vỏ  100gr mơ bóc vỏ - Cắt hoa quả và cho vào nấu chín từ 5 đến 10 phút - Trộn lên để làm mịn 5. Hoa quả mùa hè tổng hợp: táo – việt quất Cho 2-3 phần  300gr táo đã bóc vỏ và bỏ hạt  200gr việt quất - Cắt táo và nấu chín trong vòng 10 phút và bảo quản - Nấu riêng quả việt quất khoảng 5 phutsvaf trộn với một chút nước để không bị quá đặc - Cho việt quất nghiền qua rây lọc để lọc hạt và các miếng vỏ - Trộn việt quất nghiền với táo đã nấu chín, có thể cho thêm ít nước nếu cần để làm mịn !!! Sau khi trộn các loại hoa quả nghiền, nên để lạnh. Bảo quản ngăn đồ tươi trong hộp kín trong vòng 48h, để đông nếu cần. 

Cho bé ăn ở nhiệt độ thích hợp Ngũ cốc nghiền không chất gluten Chúng ta giới thiệu những loại ngũ cốc đầu tiên mỗi ngày 1 lần để làm đa dạng thêm thức ăn hoặc ăn ngoài uống sữa bình. Tuy nhiên cần chú ý, không được cung cấp chất gluten trước 6 tháng tuổi. Vì vậy người ra đã sáng chế ra các loại ngũ cốc không có chất gluten như cơm, hạt kê, hạt quinoa, ngô, rất dễ tiêu và hương vị đa dạng. Ta có thể tìm thấy ở các cửa hàng bán đồ thức ăn hữu cơ các loại đồ ăn (để nấu, đã nấu sơ qua hoặc ăn liền) rất thú vị để thể luộc nhanh, đồ ăn nghiền hoặc cho vào bình và có thể giúp các em bé dễ dàng tiêu thụ

Page 16 of 41Một vài hãng đưa ra các loại ngũ cốc trộn rất giàu vitamin và chất khoáng, các loại ngũ cốc – rau củ trộn, ngũ cốc – hoa quả Xúp lơ xanh và gạo (cho trẻ từ 6 tháng tuổi) Nguyên liệu (cho 2 phần) - 100 g hoa súp lơ xanh - 100 ml nước ấm - 3 tbsp bột gạo (crème de riz précuite) - Dầu thực vật Cách làm - Hấp súp lơ xanh trong vòng 05 phút, sau đó trộn với 100ml bột gạo pha nước - Khi ăn, thêm 1 thìa café dầu thực vật giàu omega-3 Carot và kê (cho trẻ từ 6 tháng tuổi) Nguyên liệu (cho 2 phần) - 100 gr carot gọt vỏ và cắt khúc - 150ml nước ấm - 3 thìa súp bột hạt kê nấu sẵn - Dầu hướng dương Cách làm:

Page 17 of 41- Hấp cách thủy carot trong vòng 10 phút và trộn với nước và bột hạt kê đã luộc chín - Thêm 1 thìa café dầu hướng dương 

Bột gạo với lê (cho trẻ từ 6 tháng tuổi) Nguyên liệu (Cho 4 phần nhỏ) - 100 gr lê được gọt vỏ - 200 ml nước ấm - 5 tbsp bột gạo nấu chín

 Cách làm: - Thái hạt lựu lê và hấp trong 5-10 phút - Trộn với nước ấm và crème de riz Note: Bột gạo: nếu tự làm thì nó là nước sốt làm từ bột gạo nấu với sữa thực vật sôi trên bếp. Dùng trong nấu ăn hoặc làm món tráng miệng (đây là giải thích của anh Lavie Bio). Bột gạo: Loại kem chiết xuất từ gạo thực chất là một loại bột đã được hấp sơ qua, rồi trộn với nước sôi để làm kem, dùng để tráng miệng hoặc đồ ăn nghiền, uống bình. Loại kem này rất dễ tiêu và không gây dị ứng, là một lựa chọn để bắt đầu ăn các loại ngũ cốc mềm. Nó cũng giúp chống tiêu chảy và làm giảm các nguy cơ về tiêu hóa của bé. Những miếng ăn đầu tiên Bí ngòi nghiền và miếng carot thái nhỏ (cho trẻ từ 8 tháng) Nguyên liệu (cho 4 phần)

Page 18 of 41- 300 gr bí ngồi gọt vỏ và bỏ hột - 150gr carot gọt vỏ - Dầu hạt cải Cách làm: - Thái hạt lựu bí ngồi và carot - Hấp bí ngồi tong 10 phút, sau đó trộn để tạo nên một hỗn hợp mịn - Hấp carot trong 10 phút, sau đó cho carot vào hỗn hợp bí ngồi ở trên - Khi ăn thêm 1 tsp dầu hạt cải. - Củ cải và khoai lang nghiền - (cho trẻ từ 8 tháng) - Nguyên liệu (cho 2 phần) - - 200 gr củ cải gọt vỏ - - 200 gr khoai lang gọt vỏ - - Dầu thực vật - Cách nầu: - - Cắt khúc và hấp các nguyên liệu trên trong 20 phút - - Nghiền bằng nĩa và thêm 1 thìa café dầu thực vật khi dùng - Note: Khi trẻ lớn hơn, có thể biến đổi công thức này với khoai tây và rau theo mùa để có các món ăn phù hợp hơn Các món ăn trồng trong vườn vùng Provence (cho trẻ từ 8 tháng) Nguyên liệu cho 2 phần:  1 củ cà rốt bóc vỏ  1 nửa quả bí ngòi bóc vỏ và bỏ hạt  1 quả actiso  1 nhánh húng tây tươi  Dầu oliu - Thái hạt lựu các loại rau và cho carot vào hấp trong vòng 5 phút - Trong thời gian này, bóc vỏ actiso: bỏ phần lá và cắt phần thân và phần lông bên ngoài, chỉ giữu mỗi tâm bên trong. Cắt hạt lựu phần tâm này

Page 19 of 41- Cho actiso và bí ngòi vào phần carot đã chế biến và cho 1 nhánh húng tây tươi để cho món ăn có mùi thơm - Để chín trong vòng 10 phút, các loại rau sẽ đặc lại - Cho một thìa café dầu oliu khi ăn Các loại ngũ cốc được nấu theo kiểu đậm đặc Những loại ngũ cốc đầu tiên với chất gluten và các món ăn hấp dẫn khác như người lớn. Các món ăn này rất thích hợp với khẩu vị của trẻ nhưng ta sẽ khai thác thêm các mùi vị mới Bột ngô nghiền và sốt napolitaine (cho trẻ từ 9 tháng) Nguyên liệu (cho 2 phần) - 200 ml sữa gạo - 50g bột ngô - Dầu olive - ½ củ hành tây thái nhỏ - 200 ml cà chua nghiền - 1 nhánh húng tây Cách làm: - Để chuẩn bị nước sốt cà chua: Trong nồi, ở nhiệt độ trung bình, xào hành tây thái hạt lựu với 1 thìa cafe dầu olive cho đến khi đậm đặc, sau đó thêm cà chua nghiền và cho húng tây vào - Nấu thêm 5 phút, và bỏ nhánh húng tây ra. - Chuẩn bị bột ngô: Đun sữa gạo trong nồi và cho bột ngô vào, quấy đều cho đến khi bột ngô đặc lại để có một món nghiền đẹp mắt

Page 20 of 41- Có thể ăn riêng hoặc trộn lẫn bột ngô và sốt cà chua với nhau Carot nghiền nấu với hạt quinoa (cho trẻ từ 12 tháng) Nguyên liệu (cho 2-4 phần ăn) - 200 gr quinoa đỏ nầu chín - 300 gr carot hấp chín - 1 thìa cafe hạnh nhân nấu nghiền Cách làm: - Xay carot để có một món nghiền cô đặc, rồi xay hạt quinoa đã nấu chín - Trộn hạnh nhân nghiền cùng với carot nghiền sau đó để dưới đáy bát hạt quinoa đã xay rồi cho carot nghiền lên trên - Có thể ăn 2 thứ riêng biệt hoặc trộn lên với nhau Nui nấu súp lơ xanh Nguyên liệu (cho 1-2 phần ăn) - 50 g nui nấu chín - 100 g súp lơ được hấp chín - 1 thìa cafe dầu olive - 1 thìa cafe hạt điều trắng nấu nghiền Cách làm: - Nghiền bằng thìa nui với súp lơ và dầu olive và hạt điều nghiền Note: Sau này, có thể cho trẻ ăn mà không cần nghiền Đồ tráng miệng với các loại hoa quả cắt sẵn

Page 21 of 41Các món tráng miệng của trẻ thương rất ngon nhờ vào các nguyên liệu và mùi vị mới Hỗn hợp táo – quế (cho trẻ từ 9 tháng) Nguyên liệu (cho 2-4 phần) - 250 gr táo gọt vỏ (khoảng 3 quả) - ¼ thìa cafe bột quế - 100 ml nước Cách làm: - Táo cắt hạt lựu, cho vào nồi với nước và bột quế, đậy nắp lại, nấu trên bếp với lửa vừa trong vòng 15 phút, thỉnh thoảng khuấy. - Dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng Hỗn hợp dâu tây và chuối (cho trẻ từ 9 tháng tuổi) Nguyên liệu (cho 2 phần) - 100 g chuối - 50 ml sữa gạo hoặc sữa cho trẻ từ 2 tuổi - 100 g dâu tây bỏ cuống Cách làm: - Chuối cắt hạt lựu và đun với sữa trong lửa nhỏ trong vòng 5 phút - Thêm dâu tây được cắt hạt lựu và nấu thêm 5 phút. - Dùng ấm ở nhiệt độ phòng Kem quả lê (đã nhúng qua nước) với vani

Page 22 of 41(cho trẻ từ 12 tháng) Nguyên liệu (cho 2 phần) - 1 quả lê - 5 thìa súp kem bột gạo đã nấu sơ qua - 1thìa súp hạnh nhân trắng nghiền - 1 nhành vani Cách làm: - Mài nhỏ nhành vani và đập ra thành hạt - Lê gọt vỏ và cắt làm 4 (bỏ lõi), sau đó đặt quả lê vào ½ lit nước cùng với hạt vani cho đến khi được 1 hỗn hợp đậm đặc. - Xay sữa gạo được nấu sơ qua với 200 ml nước ấm và 1 thìa súp hạnh nhân nghiền - Cắt quả lê đã được nhúng nước và thái hạt lựu vào kem bột gạo khi ăn - Dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng Một vài lời khuyên 1. Chuẩn bị và bảo quản Tự chuẩn bị làm đồ ăn cho bé alf một giải pháp tiết kiệm và an toàn cho phép nấu các loại rau theo mùa và có thể thay đổi theo xu hướng. Hơn nữa, ở một vài độ tuổi, sẽ rất khó để tìm được các lọ đồ ăn cân bằng hữu cơ và có chiết xuất từ thảo dược Nếu tổ chức tốt, có thể chỉ mất 1h chuẩn bị đồ ăn cho những ngày tiếp theo avf có thể lưu trữ trong tủ lạnh trong vòng tối đa 48h và có thể hâm nóng lại trước khi ăn. Việc này có thể giúp bạn tránh khỏi việc nấu nướng mỗi lần.

Page 23 of 41Đồ ăn nghiền, hoa quả nghiền và các món ăn vặt có thể bảo quản trong lọ thủy tinh kín. Đa số các loại thức ăn có thể để đông, giúp bạn không chỉ có thể sử dụng đủ trong vài ngày mà còn thay đổi món ăn liên tục. Lời khuyên: để đông đá các loại súp hoặc đồ ăn nghiền vào khay đá, sau đó bỏ ra và bảo quản những viên đồ ăn này trong túi đông đá hoặc các hộp đóng kín, nó giúp bạn định lượng dễ dàng hơn nữa ăn của trẻ. Các đồ ăn này có thể sử dụng trong vòng 6 tháng 2. Các loại dầu ăn Nhằm đảm bảo nhu cầu về axit béo, sau 6 tháng tuổi, ta nên cho thêm dầu thực vật vào đồ ăn nghiền hoặc bữa ăn của trẻ. Dầu ăn nên cho vào khi nguội để tránh làm mất chất. Không có riêng một loại dầu nào thường xuyên sử dụng mà nên thay đổi liên tục để có thể hấp thụ nhiều loại axit béo. Một điều lưu ý đặc biệt đối với loại dầu chưa nhiều omega 3 (như dầu hạt cải dầu, óc chó, chiết xuất từ cây gai dầu, các loại này thường rất nhạy cảm, nó thường chỉ được dùng ở dạng chai nhỏ và bảo quản tủ lạnh và được sử dụng đúng hạn). Ta nên tránh sử dụng các loại bơ vì nó không cần thiết trong bảng dinh dưỡng 3. Các hương vị Một vài món ăn mới thường rất khó để lũ trẻ chấp nhận. Các mùi vị mà chúng thường chưa được thử bao giờ hoặc chứng sợ thức ăn mới có thể làm nản lòng một số vị phụ huynh. Theo như lời khuyên của Ludovic Ringot, chúng ta nên thỉnh thoảng đưa các món ăn mới, ít nhất 10 món mỗi lần, trước khi lũ trẻ có thể từ chối. Đừng nản lòng nếu chúng không chịu ăn rau ngay lần đầu tiên, ngay cả khi đã thử 3 lần. 4. Một vài lời khuyên và ý tưởng để giúp trẻ làm quen với các món rau mới - Thay đổi mùi vị và hình thức: đối với trẻ, cà rốt nghiền không giống với một miếng cà rốt, vậy đừng ngại thay đổi hương vị và cách trình bày để giới thiệu cho chúng một loại rau mới. Có thể bông cải xanh nghiền ko làm chúng thích nhưng con bạn sẽ rất thích loại rau này nếu chúng được ăn bằng tay - Giảm nhẹ mùi vị của loại rau có mùi nồng: các bạn có thể trộn với một loại thức ăn không mùi như khoai tây hoặc ngũ cốc luộc

Page 24 of 41- Sử dụng tiểu xảo! Trộn loại đồ ăn mới này với một thứ khác mà chúng thích và trình bày dưới hình thức bắt mắt nhất CÔNG THỨC CHO TRẺ TỪ 1-3t Ghi nhớ Thời điểm 1 đến 3 tuổi là khoảng thời gian hình thành những thói quen cho suốt cuộc đời. Sự đa dạng trong thức ăn hàng ngày của bạn sẽ ảnh hưởng tới thói quen ăn uống của con bạn sau này và cả sức khỏe của chúng nữa Các loại rau khô có thể cho trẻ từ 15 tháng tuổi ăn dưới dạng nghiền. Đối với các loại hạt là từ 1 tuổi. Chú ý là nên nấu thật chín các loại rau khô để bảo đảm được vi chất của nó. Các loại hoa quả chín có thể ăn sống như đào, lê, chuối… Các em bé từ 12 hoặc 18 tháng tuổi có thể bắt đầu ăn những thứ người lớn ăn (trừ giá) với điều kiện phải đảm bảo cung cấp đủ các dưỡng chất như canxi, sắt và axit béo thiết yếu, và tốt nhất nên duy trì uống sữa cho trẻ ở giai đoạn phát triển đến khi 3 tuổi Một điều rất quan trọng là đối với người lớn, việc kết hợp giữa rau khô và ngũ cốc trong 1 ngày có thể giúp bổ sung các axit amin tương ứng với các protein còn ở trẻ con, tốt nhất nên kết hợp ở 1 bữa ăn thôi Chú ý: Các loại sữa có nguồn gốc thảo dược và sữa bò không thích hợp với trẻ dưới 3 tuổi. Việc sử dụng các loại sữa có nguồn gốc thảo dược sẽ dẫn tới việc thiếu chất ở trẻ, nhất là sắt, vitamin D, canxi và B12 và cả axit béo thiết yếu. Cho tới 3 tuổi, chỉ có các loại sữa bột là nên uống. 

Hiện nay có rất nhiều cách để làm sữa bột cho trẻ tích hợp với các loại rau củ quả: như sữa Gallia với đậu tương, Modillac chuyên đậu tương, Nuticia đậu tương, Modillac với gạo… Việc lựa chọn đồ ăn Từ 2 đến 3 tuổi, con các bạn bắt đầu phát triển việc “lựa chọn đồ ăn” tức là chúng thường từ chối đồ ăn mới. Nếu chúng thường hay ăn đồ ăn nghiền, thì cùng loại đồ ăn nhưng dưới dạng thức ăn thông thường sẽ được chúng coi là một món mới. Đó là nguyên nhân của việc từ chối món ăn. Trong trường hợp này, tốt nhất không nên

Page 25 of 41ép trẻ ăn mà nên thường xuyên làm các món ăn này: cần phải cho chúng ăn 10 hay 20 lần các món này trước khi được chúng chấp nhận. Việc đưa ra một món ăn mới có thể sẽ dễ dàng hơn nếu kết hợp với một món ăn quen thuộc Cuối cùng, nên nhớ rằng một sự thay đổi trong đồ thị phát triển hoặc ngay cả sự thất bại của đồ thị này là kết quả của việc đa dạng đồ ăn hoặc tạo lập những thói quen mới trong ăn uống. Những phụ huynh ăn chay hoặc ăn đồ có nguồn gốc thảo dược cần phải cẩn thận hơn những phụ huynh khác và nên cảnh báo với bác sỹ nếu có một vấn đề nghiêm trọng xảy ra Việc bắt đầu ăn các loại đậu Tại Pháp, việc ăn các loại đậu (trừ giá) thường được dành cho trẻ từ 15 tháng tuổi, ở các nước khác như Canada là 9 tháng tuổi Các loại đậu (bao gồm đậu xanh), đậu Hà Lan, các loại hạt đậu (đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen, đậu đũa, đậu dừa…), đậu lăng, các loại hoa thuộc họ đậu, đậu tương (không dành cho trẻ dưới 3 tuổi theo quy định tại Pháp) Các loại đậu giàu protein nên được kết hợp với các loại ngũ cốc để đảm bảo cung cấp đủ các axit amin. Sự cân bằng dưỡng chất cần thực hiện tại mỗi bữa ăn của trẻ trong khi đối với người lớn thì không cần thiết. Tỷ lệ lý tưởng là 1/3 đậu và 2/3 ngũ cốc. Ví dụ một miếng bánh mì có thể được tính là một phần ngũ cốc. Các loại đậu thường có mặt ở thị trường dưới dạng khô hoặc đã nấu chín. Các loại đậu thường được ưu ái, mặc dù mất nhiều thời gian để chế biến, nó giúp thức ăn được bảo đảm và ta có thể ngâm đậu 1 ngày trước hoặc từ sáng để món ăn có thể tiêu hóa tốt và giữ nguyên được dưỡng chất. Nên tránh sử dụng đồ hộp vì nó chứa nhiều Bisphenol A và các chất phthalates Chú ý: Các loại đậu lăng và đậu xanh phát triển rất dễ, việc trồng các loại cây này đôi khi là một hoạt động raats thú vị và bổ ích với bọn trẻ vì khi cây đậu chỉ hơi nhú lên, các hạt này đã có thể dùng để làm món salat Thông tin cần biết Các mầm cây đậu tương bán trong cửa hàng thực chất là hạt của cây đậu “mungo” nảy mầm và không phải là giá đỗ

SÁCH NẤU ĂN CHAY ĐÃ DỊCH TỪ TIẾNG PHÁP RA TIẾNG VIỆT NAM (PHẦN 6)

Cái này sưu tầm của hội:  Các bé ăn chay

của bạn Tue San dịch từ tiếng Pháp ra tiếng Việt 

Sách nấu ăn chay đã dịch một phần. 

Cảm ơn bạn Tuệ San.  

Các chất béo là nguồn cung cấp axit béo rất cần thiết cho sự phát triển não bộ tới tuổi trưởng thành Sữa Ở Mỹ, việc ăn đậu phụ và sữa đậu nành được thực hiện từ thời điểm 6 tháng tuổi. Việc thay thế sữa mẹ bằng sữa làm từ thảo dược là không cần thiết. Khối lượng thực ăn ở trẻ đang rất ít, việc giảm thiểu tiêu thụ các loại sữa này so với sữa mẹ là không tránh khỏi. 

Cung cấp sắt, vitamin D và axit béo thiết yếu sẽ giảm dần và bị thiếu. Vấn đề này gần giống với việc tiêu thụ sữa bò ở những đứa trẻ không ăn chay, bởi vì sữa có thể thay thế thức ăn để cung cấp sắt và vitamin D và nhu cầu về các chất dinh dưỡng này ở những đứa trẻ thường không được đảm bảo ở một vài loại thức ăn. 

Từ 0 đến 6 tháng tuổi, chỉ nên uống sữa mẹ 1. Sữa mẹ/ sữa bột Từ khi chào đời tới 6 tháng tuổi, sữa là thức ăn chính. Sữa mẹ đảm bảo cho tất cả nhu cầu dinh dưỡng của trẻ. Thực tế, sữa mẹ bảo đảm tất cả dinh dưỡng ngay cả khi người mẹ đang bị thiếu chất, ngoại trừ vitamin D và vitamin K Cung cấp vitamin D phụ thuộc vào việc hấp thụ ánh sáng mặt trời của người mẹ. Với một buổi phơi nắng bình thường, sữa mẹ sẽ cung cấp được 10 đến 20 UI/lít, khối lượng có thể nhân 3 nếu phơi nắng lâu hơn. 

Nhu cầu vitamin D ở trẻ rất cao, việc bổ sung thêm vitamin ngoài là rất cần thiết đối với trẻ chỉ uống sữa mẹ. Cũng cần phải hỏi thêm ý kiến bác sỹ Vitamin K được sản sinh ra từ hệ thực vật đường ruột. Ở trẻ con, hệ thực vật này chưa phát triển, việc sản sinh ra vitamin này còn thiếu. Sữa mẹ cũng cấp 4mg/l và

Page 9 of 41nhu cầu của chúng là 1mg/kg mỗi ngày. Với những đứa trẻ chỉ uống sữa mẹ, cần bổ sung thêm 2mg mỗi tuần theo ý kiến của bác sỹ  Sữa mẹ cho phép - Truyền khả năng miễn dịch lớn qua các tế bào máu trắng, enzyme và các hooc môn từ mẹ sang con. 

Nó giúp giảm nguy cơ dị ứng và nhiễm trùng ở trẻ chỉ bú sữa mẹ - Cung cấp các dưỡng chất dễ hấp thụ hơn sữa ngoài như canxi, sắt… - Giúp trẻ thích nghi với nhiều loại thức ăn hơn. Sữa mẹ biến đổi thành phần tùy theo độ tuổi của trẻ, trong thời gian đang bú mẹ và trong suốt cả ngày. - Truyền tải hương vị thức ăn của mẹ cho con. 

Nên tránh các loại mận khô và cam quýt vì dễ gây tiêu chảy ở trẻ. Mặt khác, tuyệt đối tránh sử dụng café, trà và đồ uống có cồn. 2. Từ sữa mẹ tới sữa ngoài Cho đến khi 6 tháng tuổi, ngoài sữa mẹ em bé có thể sử dụng sữa ngoài cho trẻ 1 tuổi. Hiện nay cũng có rất nhiều loại sữa làm từ thảo dược. Ngoài sữa, ta có thể nói tới việc “chuẩn bị các chế phảm thảo dược cho trẻ sơ sinh”. Khi trẻ bú, các bà mẹ sẽ sản xuất lượng sữa đủ để cung cấp cho trẻ. Đến giai đoạn bú bình thì ta lại phải bắt đầu lại từ đầu. 

Bú bình cần phải có kỹ thuật cho ăn khác với bú sữa mẹ, và đứa trẻ cần phải thích nghi với sự thay đổi này. Giai đoạn thích nghi này sẽ kéo dài trong vòng 1 đến 2 tuần. Các sản phẩm từ sữa mẹ theo quy định được đưa ra của Ủy ban Châu AAuu ngày 22/12/2006 (2006/141/CE). Chỉ thị này đưa ra giới hạn tối thiểu và tối đa các thành phần của sữa bột cho trẻ. Sữa bột có nguồn gốc thảo dược phải tuyệt đối tuân theo chỉ thị này. 3. 

Các loại sữa - Sữa dành cho trẻ 1 tuổi có thể thay thế sữa mẹ - Sữa dành cho trẻ 2 tuổi, có thể thay thế sữa cho trẻ 1 tuổi - Sữa dành cho giai đoạn phát triển có thể được sử dụng cho trẻ từ 1 đến 3 tuổi hoặc hơn nữa. Loại sữa này có giàu chất sắt (gấp 20 đến 30 lần so với sữa bò), axit béo thiết yếu và vitamin D

Page 10 of 41Ở những người không ăn chay, việc uống sữa dành cho giai đoạn phát triển sẽ dừng lại khi trẻ ăn được 100gr thịt mỗi ngày. Mặc dù thịt rất giàu chất sắt hem (nguyên bản là fer héminique – cái này mình ko rõ. Các bạn nào hiểu thì note cho mình nhé), yêu cầu này có thể là vô lý vì ngoài protein, sữa dành cho giai đoạn phát triển cung cấp nhiều axit béo thiết yếu, chất sắt và vitamin D Trang 22-23 Ghi nhớ Các chỉ thị liên quan đến việc đa dạng hóa đồ ăn liên tục được sửa đổi. 

Ngày nay, thời điểm bắt đầu làm đa dạng đồ ăn cho trẻ là từ 6 tháng tuổi Việc đa dạng hóa thức ăn được định nghĩa là việc bắt đầu cho trẻ làm quen với các loại đồ ăn mới ngoài sữa mẹ và sữa bột. Việc này được thực hiện bằng việc cho vào ống tiêu hóa của trẻ các phân tử thức ăn mới để trẻ tăng cường khả năng miễn dịch (ví dụ đề kháng với gluten hoặc với protein từ trứng) Thực tế, mỗi lần người ta thường chỉ bắt đầu với một lượng nhỏ một món ăn: rau hoặc hoa quả trộn nấu chín hoặc cacs loại ngũ cốc dành cho trẻ em không có chất gluten. 

Ta có thể cho 1 hoặc 2 muỗng đồ ăn này pha cùng sữa cho trẻ uống hoặc cho trẻ nếm thử trực tiếp nếu chỉ đang bú mẹ Đa số các loại rau đều có thể cho trẻ thử. Tuy nhiên nên tránh các loại rau có mùi nồng hoặc dễ lên men trong ruột trẻ như các loại cải, rau củ hạ, ớt chuông…Thông thường, người ta hay sử dụng các loại rau có nhiều chất xơ như cà rốt, bí ngòi, đậu quả rồi sau đó là rau chân vịt, actiso…Với các loại hoa quả trộn nấu chín, ta nên bắt đầu bằng các loại quả dễ tiêu hóa và nhất là ít chất xơ: táo, lê, chuối 

Hãy nhớ kĩ, các loại rau nghiền cần được chế biến không muối và các loại hoa quả nghiền thì không để thêm đường Đối với những người ăn chay, việc bắt đầu cho trẻ thử ăn trừng cần bắt đầu bằng một miếng nhỏ: trong một món nghiền cơ bản, ta có thể cho thêm 1 chút trứng luộc chín. Hoặc ta có thể cho một chút kem tươi hoặc kem làm từ trứng trộn cùng với sữa cho trẻ uống

Page 11 of 41Trong giai đoạn này, ta nên bắt đầu cho trẻ thử món ăn 1 cách chậm rãi và nếu 1 món ăn bị từ chối, đừng ngần ngại chế biến theo cách khác: ví dụ kết hợp với 1 món ăn chúng ưa thích hoặc nấu cách khác Việc cho thử chất gluten được thực hiện từ 6 tháng tuổi, với một lượng nhỏ và tăng dần dần. 

Nếu ta cho trẻ thử muộn hơn (từ 7 tháng tuổi) với 1 lượng lớn tăng dần sẽ dễ dẫn tới nguy cơ mắc bệnh lý dị ứng với chất gluten. Mục đích ở đây là để thử chất gây dị ứng hơn là tạo ra nhu cầu về protit. Nên nhớ rằng trẻ phát triển hệ miễn dịch nhờ vào việc tiếp xúc với các phân tử bên ngoài như chất gluten. 

Việc thử nghiệm này rất cần thiết đối với trẻ, ngay cả khi bạn không ăn các chất có chứa gluten Ta có thể bắt đầu bằng việc cho thêm 1 thìa café các loại ngũ cốc cho trẻ em có chứa gluten vào trộn cùng sữa của trẻ. Với các mẹ đang cho con bú, một miếng bánh mì nhỏ đưa cho trẻ nhai sẽ giúp làm quen với chất gluten. 

Cũng trong giai đoạn này, đối với những trẻ không ăn chay, ta có thể cho chúng bắt đầu thử thịt, cá và trứng, với một lượng nhỏ và luôn luôn trộn cùng các thức ăn khác Đối với những người ăn chay và ăn thức ăn có nguồn gốc thảo dược, việc không bắt đầu ăn các loại thức ăn này sẽ không là vấn đề lớn đối với việc bổ sung nhu cầu protein vì số lượng vẫn còn ít. Mặc dù protein thường chủ yếu được đảm bảo bởi sữa bột, ta cũng nên cần bổ sung thêm protein từ bên ngoài. 

SÁCH NẤU ĂN CHAY ĐÃ DỊCH TỪ TIẾNG PHÁP RA TIẾNG VIỆT NAM (PHẦN 5)

Cái này sưu tầm của hội:  Các bé ăn chay

của bạn Tue San dịch từ tiếng Pháp ra tiếng Việt 

Sách nấu ăn chay đã dịch một phần. 

Cảm ơn bạn Tuệ San.  

Trong thai kì, em bé là người sơ hữu chính dinh dưỡng của người mẹ: nếu thức ăn không cung cấp đủ canxi, phôi thai sẽ lấy canxi cần thiết trực tiếp từ xương của người mẹ, sẽ khiến mẹ bị thiếu canxi. Đối với những người ăn chay muốn sinh con, một xét nghiệm dưỡng chất cùng với việc sử dụng thêm thực phẩm chức năng là vô cùng cần thiết. Với những người mẹ khác không thể tránh khỏi việc bổ sung thêm vitamin D và vitamin B9, việc bổ sung thêm thức ăn cũng quan trọng. Bổ sung thêm canxi, sắt và vitamin B12 cũng rất quan trọng Khi còn trong bụng mẹ, phôi thai đều được làm quen dần với môi trường bên ngoài như giọng nói, âm nhạc nhưng cũng rất nhạy cảm với các mùi vị. Nước ối giúp truyền tải mùi vị của thức ăn, nhất là tỏi hay các loại rau bắp cải thường có mùi vị rõ rệt. Việc truyền tải này cũng rất rõ khi bú sữa mẹ. Tuy nhiên, trẻ sẽ không thích bú mẹ trong một vài trường hợp ví dụ như khi mẹ ăn tỏi, tuy nhiên nếu đứa trẻ đã

Page 7 of 41quen mùi vị tỏi từ trong bụng mẹ thì nó sẽ không ghét mùi vị của tỏi. 

Dưới 3 tuổi, đứa trẻ sẽ bắt đầu chủ động nạp những nhu cầu cần thiết. Tuy nhiên đến thời điểm răng bắt đầu phát triển, chức năng trao đổi chất sẽ gặp nhiều khó khăn hơn 3. Không được quên rằng một đứa trẻ con không phải một người lớn thu nhỏ - Hệ tiêu hóa của chúng sẽ khó khăn trong việc hấp thụ một số loại thức ăn nhất là các thức ăn giàu chất xơ, đồ có gaz -

 Thận của chúng cũng chưa thực sự phát triển. Việc bài tiết đồ ăn nhiều muối và protit đều rất khó khăn. Do vậy đồ ăn cho trẻ không được quá mặn - Nhai nghiền và nuốt thức ăn đều phải được thực hiện dần dần. Những đứa trẻ thường bị nôn trớ sữa mẹ là do bị trào ngược dạ dày. Việc nhai nghiền thức ăn phụ thuộc vào việc mọc răng và khả năng điều khiển lợi của trẻ. Một ví dụ thực tiễn trong việc chuyển từ bú sữa mẹ sang bú bình: kỹ thuật bú là khác nhau ở 2 trường hợp và đứa trẻ phải thích nghi dần để có thể bú được. - Việc tổng hợp dinh dưỡng cũng khác: ví dụ histidin, axit amin này là không cần thiết với người lớn nhưng lại rất quan trọng với cơ thể trẻ 

- Hệ thống miễn dịch cũng được dần hình thành. Ăn nhiều loại thức ăn mới sẽ giúp hoàn thiện hệ miễn dịch. Tuy nhiên một vài chất dinh dưỡng cần phải hấp thụ ở những thời điểm mấu chốt ví dụ như chất gluten - Khả năng thể hiện như cầu ăn uống cũng rất hạn chế. Nếu người lớn đều thấy rõ việc đói hoặc khát thì ở trẻ không như vậy - Cho tới 1 tuổi, trẻ bắt đầu phát triển dịch vị. 

Trong khi việc cảm nhận và thích vị ngọt là bản năng thì viêc thích vị đắng và mặn phải cần cả một quá trình. Đó là một giai đoạn rất quan trọng với chúng. -

 Trong khoảng 2 – 3 tuổi, con bạn bắt đầu lựa chọn các loại thức ăn. Cũng trong giai đoạn này, chúng bắt đầu thường hay chọn các thức ăn ưa thích. Các mùi vị thức ăn ưa thích sẽ phát triển theo suốt cả cuộc đời, đa dạng hóa thức ăn là rất cần thiết trong giai đoạn này 4. Vì sự phát triển của các mô đến tuổi trưởng thành - Các nhu cầu về sắt đều rất lớn, nhu cầu này còn cao hơn ở người lớn. 

Ở trẻ sơ sinh – ngay cả ở những người không ăn chay – sữa mẹ cũng có rất nhiều

Page 8 of 41chất sắt. Có nhiều loại sữa bột tương thích với thức ăn có nguồn gốc thảo dược Trong mọi trường hợp, tránh thay thế sữa mẹ bằng các loại sữa làm từ thảo dược hoặc sữa bò trước 3 tuổi - Việc cung cấp lipit tuyệt đối không được giới hạn ở trẻ. Tới tuổi vị thành niên, nếu trẻ bị béo phì, bác sỹ của bạn – phối hợp cùng với bác sỹ dinh dưỡng – sẽ đề nghị một chế độ ăn cân bằng hoặc giảm lượng lipit nếu cần thiết. 

SÁCH NẤU ĂN CHAY ĐÃ DỊCH TỪ TIẾNG PHÁP RA TIẾNG VIỆT NAM (PHẦN 3)

Cái này sưu tầm của hội:  Các bé ăn chay

của bạn Tue San dịch từ tiếng Pháp ra tiếng Việt 

Sách nấu ăn chay đã dịch một phần. 

Cảm ơn bạn Tuệ San.  

Sữa bằng bột báng và hoa quả khô

(Cho trẻ từ 15 tháng)

Nguyên liệu cho 4 phần

- 500 ml sữanguồn gốc thảo dược tùy chọn (không dùng sữa đậu nành cho trẻ dưới

- 1 thìa súp siro cây thùa xanh

- 50 g hoa quả khô (nho khô, việt quất, sung khô…)

- Cạo vỏ thanh vani và băm thành hạt hạt

- Cho vào sữa và đun sôi

- Khuấy đều, để nhỏ lửa

- Khi bột báng bắt đầu nở, cho hoa quả khô và siro cây thùa xanh vào

- Khi bột bang bắt đầu chín và đông đặc lại, đổ ra bát và để nhiệt độ mát để ăn

Táo nướng vani

(Cho trẻ từ 12 tháng)

Nguyên liệu (cho 2 phần)

- 100 ml nước

- ½ thanh vani

- 1 thìa súp đường

- Rửa sạch và sử dụng dụng cụ bỏ hết phần lõi táo

- Hòa nước, đường và vani, đổ hỗn hợp trên vào đĩa nướng rồi đặt táo lên

- Nướng trong lò đã được làm nóng ở nhiệt độ 170 độ trong vòng 25 phút,

- Ăn khi còn ấm thường xuyên phết nước ép vani.

Một vài lời khuyên

Thói quen ăn uống từ lúc nhỏ của bạn sẽ là điều kiện để hình thành thói quen ăn uống của con bạn sau này, vì vậy cần phải có những thói quen tốt. Và nếu việc giáo dục này được bắt đầu từ mùi vị?

- Tránh tối đa các đồ ăn quá ngọt

- Ngay cả khi bạn thấy các món ăn bị nhạt, cũng không nên thêm gia vị vào các món ăn của con bạn. Nếu bạn nấu ăn cho cả nhà thì nên nêm nếm riêng

- Vào mỗi bữa ăn nên chuẩn bị thêm phần rau để các con bạn làm quen với việc rau là một phần của bữa ăn

- Nên để các con bạn thử đồ ăn ngoài mâm cơm, ví dụ như khi bạn đang nấu, để chúng có thể tiếp tục khám phá. Thói quen lựa chọn đồ ăn không phải chỉ dành riêng cho trẻ con ở lứa tuổi mẫu giáo, rất nhiều em ở độ tuổi lớn hơn cùng từ chối thử ăn các món mà chúng không biết và khẳng định là chúng không thích các món đó. Nên tạo thói quen cho chúng thử kể là chỉ là một miếng nhỏ để có thể mở rộng các mùi vị thức ăn của chúng

Với những trẻ lớn tuổi hơn

- Ở độ tuổi phát triển, một vài đứa trẻ thường mất đi mùi vị của một vài món ăn, đừng ngại làm phong phú thêm đồ ăn của chúng bằng cách chế biến kiểu khác đi. Ngay cả với người lớn, chúng ta cũng có thể phát hiện ra việc ưa thích một món ăn mà ta từng ghét vì nó được chế biến theo một kiểu khác

- Khi những đứa trẻ lớn hơn, nên bổ sung thêm nhiều vị thức ăn, hãy để chúng khám phá các loại gia vị, rau, các loại dầu…Một món khoai tây nướng với hoa salvia, với bột ớt paprika hay với hành tây đều có hương vị khác nhau

- Nên làm bếp vào đúng thời điểm, chia sẻ kinh nghiệm và sự hiểu biết của bạn với các con, dẫn chúng vào vườn xem việc trồng rau và cho chúng tham gia cùng nấu nướng với bạn. Sợi dây liên hệ này sẽ giúp tạo nên sự hứng khởi với các món ăn

- Cuối cùng, đừng ngần ngại làm các món ăn theo chủ đề hay sáng tạo các món ăn có hình thù hấp dẫn (ví dụ làm đầu người tuyết bằng rau), có thể thỉnh thoảng cho phép các con tự đề xuất các món ăn trong bữa tối, để bữa ăn trở thành thời điểm vô cùng thú vị và không có một sự ép buộc nào.

Bữa sáng nhiều dinh dưỡng

Những bữa sáng cung cấp đủ năng lượng, đồng thời thay đổi các loại ngũ cốc cho trẻ. Dưới đây là một vài gợi ý, có thể biến tấu theo mùa và theo

Thanh yến mạch cán nhỏ với nho

Nguyên liệu (cho 10 thanh nhỏ)

- 100 gr yến mạch cán mỏng

- 50 gr 5 loại hạt ngũ cốc dạng mảnh

- 100 g nho khô

- 150ml siro cây thùa xanh + 2 tbsp nước

- ½ tsp bột quế

- Trộn đều tất cả nguyên liệu, sau đó dàn đều nguyên liệu lên đĩa/khuôn có lót giấy nướng

- Nướng trong khoảng 15-20 phút trong lò đã được làm nóng ở nhiệt độ

- Bỏ ra khỏi khuôn và cắt thành các thanh nhỏ

- Nén chặt và dùng trong vòng 72h

Bánh phết mứt choco – hạt điều

Nguyên liệu (cho 1 hũ nhỏ)

- 7 tsp bơ hạt điều

- 3 tsp bơ hạt phỉ (hazelnut)

- 5 tsp siro cây thùa xanh

- 5 tsp bột ca cao tự nhiên

- 5 tsp sữa đậu nành

- ½ tbsp. vani cô đặc

Trộn đều tất cả nguyên liệu trên và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh trong vòng 72h

Page 1 of 41Một vài kiến thức cơ bản về dinh dưỡng Protit, Lipit, Gluxit, Vitamin…là gì? 

Có ở những đâu Để phát triển và hoạt động tốt, cơ thể chúng ta mỗi ngày đều cần có năng lượng và các yếu tố cần thiết cho hoạt động 1. Gluxit Hay còn gọi là đường, là nguồn năng lượng chủ yếu cho các cơ quan nội tạng. 

Lượng đường cần cung cấp một cách cân bằng từ nguồn thức ăn của chúng ta Có ở đâu? Có ở trong các loại rau khô, khoai tây và các loại củ khác, ngũ cốc và các thành phần của nó, hoa quả, rau và cả bánh ngọt, kẹo… Liều lượng cần thiết 

Sau 6 tháng đầu tiên của cuộc đời, liều lượng đường được xác định trong khoảng 50% đến 55% tổng năng lượng cần thiết. Một nửa số năng lượng cần thiết mỗi ngày đều có nguồn gốc từ đường. 

Thông thường, năng lượng cần thiết của một phụ nữ là khoảng 2000kcal mỗi ngày, trong đó ít nhất 1000kcal tức khoảng 250gr là đường. 2. Lipit Hay là chất béo. Chất này rất cần thiết cho cuộc sống. Nó có tác dụng giúp phát triển trí não cho trẻ. 

Cơ quan nội tạng của chúng ta không thể tự sản xuất axit béo thiết yếu mà phải lấy từ nguồn thức ăn bên ngoài Có ở đâu? Trong các loại dầu, bơ thực vật, các loại hạt (các loại có dầu) và bột xay nhuyễn của các loại hạt này. 

Các loại rau xanh và rong biển đều rất giàu omega 3 Liều lượng cần thiết Các chất béo đại diện chủ yếu cho nguồn năng lượng của trẻ sơ sinh, nhưng sau 6 tháng tuổi, liều lượng chất béo cần phài giảm đi: khoảng 35 – 40% tổng năng lượng cần thiết, tức là 75 đến 85gr chất béo mỗi ngày cho 2000kcal năng lượng

Page 2 of 41Liều lượng axit béo cần thiết phụ thuộc vào độ tuổi của trẻ. Việc bảo đảm lượng axit béo thiết yếu tương đối khó, ngay cả với nhừng người không ăn chay. 

Sữa bột - ngay cả những loại sữa có nguồn gốc thảo dược – đều rất giàu axit béo thiết yếu để đảm bảo tối ưu cho nhu cần cần thiết 3. Protit Là các chất protein và axit amin. Nó tạo nên các cơ, da, móng, tóc…của chúng ta. 

Dựa theo hình ảnh các toa tàu nối đuôi nhau, các axit amin đều là những yếu tố nhỏ cấu thành nên các protein dài và chặt chẽ. 

Ở cơ thể người lớn tồn tại 8 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất nhưng nó có thể được chuyển hóa thành các loại axit amin không thiết yếu. Ta có thể tìm thấy nhiều axit amin thiết yếu trong thức ăn hàng ngày của chúng ta. 

Ở cơ thể trẻ em thường không chuyển hóa được các axit amin thiết yếu thành các loại axit amin khác. Ví dụ như axit amin Histidine, là axit amin mà cơ thể người lớn có thể tự sản xuất trong khi cơ thể trẻ em lại coi đó là axit amin thiết yếu Có ở đâu? 

Các chất protit có ở trong các loại rau khô, chủ yếu là đỗ tương, các loại ngũ cốc và thành phần của nó, các loại hạt (quả óc chó, hạt hạnh nhân, hạt dẻ…) và với những người ăn chay, có trong các sản phẩm từ sữa, trứng. 

Các loại rau khô thường ít methionin (một axit amin thiết yếu) nhưng lại giàu lysine (một axit amin khác) ngược lại với các loại ngũ cốc, thường ít lysine nhưng lại giàu methionine. Việc kết hợp các loại rau khô và ngũ cốc – 1/3 lượng rau khô với 2/3 ngũ cốc – sẽ giúp tăng cường axit amin Liều lượng cần thiết Liều lượng protit được xác định ở mức 15% tổng năng lượng cần thiết. Tức là nếu cần 2000kcal mỗi ngày thì lượng protit cần thiết là 75gr Ngoài ra, còn có một số loại chất dinh dưỡng không mang lại nguồn năng lượng nhưng nó rất cần thiết cho việc cấu tạo và phát triển của các tế bào: các vitamin và muối khoáng. Ta có thể hấp thụ các chất này qua các loại rau xanh, ngoại trừ B12. Câu hỏi: Ta có thể bảo đảm hoạt động của cơ thể khi ăn chay hoặc ăn thức ăn có nguồn gốc thảo dược?

Page 3 of 41

TRả lời: Các chất dinh dưỡng cần thiết được xác định ở mỗi người là khác nhau, ví dụ lượng vitamin cần thiết của người Mỹ và Pháp là khác nhau. Các liều lượng dinh dưỡng cần thiết thường bảo đảm cho hoạt động của 95% dân số thế giới. Ta có thể lấy ví dụ về canxi, liều lượng canxi cần thiết của một người phụ nữ cao 1,6m không giống một người đàn ông cao 1,95m. 

Lượng dinh dưỡng cần thiết là khác nhau giữa mỗi người và chỉ đề xuất cho phép đảm bảo nhu cầu ở một số người. Hiện nay, việc bảo đảm nhu cầu dinh dưỡng là rất khó, bao gồm cả những người ăn thịt và các sản phẩm từ sữa: người ta bán nhiều hơn các loại sữa chua giàu vitamin D hay các loại ngũ cốc ăn sáng giàu vitamin, trong đó có B12… 

Nếu một người lớn có thể lựa chọn các loại thức ăn khác nhau để bảo đảm nhu cầu dinh dưỡng thì sẽ rất khó để bắt một đứa trẻ ăn rau chân vịt thay vì ăn đồ ngọt được quảng cáo trên TV 4.